20 décembre 2009

20 Décembre

Un petit dessert, ça vous dit ? (je remercie Catherine de m'avoir fait découvrir cette recette super facile à faire et tellement bonne...)

Trianon ou royal au chocolat

Trianon_au_chocolat

Ce gateau se compose de 3 parties :

Le biscuit :

2 oeufs

60 g de sucre en poudre

40 g de poudre d'amandes

2 cuil.à soupe rases de farine

30 g de beurre fondu

1/2 cuil. à café de levure

Casser les oeufs et les battre longtemps avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse franchement.

Rajouter la farine, la levure, la poudre d'amandes et le beurre fondu. Bien mélanger.

Poser le moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et verser la pâte dedans sur une épaisseur de 0.5 cm (pas plus). Faire cuire 10 min à 180°.

Une fois cuit (au toucher, il doit être à peine cuit et peu coloré) poser le fond du biscuit avec le papier sur un torchon mouillé pour décoller le papier. Placer le cercle sur le plat de présentation et remettre le biscuit dedans avant qu'il ne soit trop froid (sinon il casse !). Laisser refroidir 10 min.

Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, découper une bande de carton que vous agrafez en cercle et recouvrez de papier alu ou sulfurisé.

Le praliné feuilleté

200 g de pralinoise (rayon tablettes de chocolat des grandes surfaces)

9 crêpes dentelles (gavottes)

40 g de pralin (rayon pâtisserie, Vahiné)

Faire fondre la pralinoise et laisser tiédir. Ecraser les crêpes dentelle en paillettes avec un rouleau à pâtiserie et rajouter le pralin et les gavottes écrasées à la pralinoise fondue.

Etaler sur le fond de biscuit en couche fine. Tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Placer au frigo 30 min.

La chantilly au chocolat

200 g de crème entière

150 g de chocolat noir

Faire fondre le chocolat avec un peu de crème ( jusqu'à 1/5ème). Monter le reste de crème en chantilly. Incorporer une cuill. de chantilly au chocolat fondu pour le détendre, puis le reste de crème fouettée en mélangeant délicatement.

Verser dans le cercle et lisser le dessus. Faire quelques stries et mettre au frigo pendant quelques heures (on peut le faire la veille)

Avant de servir, démouler et saupoudrer de cacao amer.

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13 décembre 2009

13 Décembre

Dimanche jour de cuisine. Aujourd'hui, on révise le plat pricipal : le filet de boeuf en croûte !

Filet de boeuf en croûte

Filet_de_beuf

Ingrédients pour 8 personnes :

1.5 kg de filet de boeuf

750 g de pâte (à brioche ou feuilletée)

50 g de farine

1 jaune d'oeuf

2 cuil. à soupe de lait

25 g de beurre

3 cuil. à soupe d'huile

sel, poivre

Pour la sauce :

1 tablette de concentré de volaille, 1 cuil. à café de fécule de pdt ou de Maïzena,10 cl de madère ou porto, 60 g de beurre, sel et poivre.

Réalisation :

1ère étape :

_tape_1

Préchauffer le four thermostat 8 (240 °c)

Avec un pinceau, badigeonner le filet d'huile. Le poser dans un plat à four et le parsemer de morceaux de beurre.

Enfourner et laisser dorer sur toutes les faces 7 à 8 min en l'arrosant 2 ou 3 fois. Il doit être croustillant à l'extérieur.

Poser le filet, débarrassé de sa ficelle, sur une grille. Saler et poivrer. Le laisser égoutter et refroidir complètement. Recueillir le jus.

2ème étape

_tape_2

Dans un bol, battre ensemble le jaune d'oeuf et le lait.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Badigeonner d'oeuf battu et poser le filet au centre. Badigeonner celui-ci d'oeuf battu.

Rabattre la pâte sur le rôti de façon à l'enfermer comme un paquet. Supprimer la pâte en excès. Bien appuyer avec les doigts pour souder toutes les pliures.

Préchauffer à nouveau le four thermostat 7 (210 °c)

3ème étape

_tape_3

Badigeonner la surface de la pâte du mélange à l'oeuf. Découper des rubans dans les chutes et les disposer comme si elles liaient le rôti. Faire une cheminée au centre et découper des feuilles dans les chutes que l'on placera tout autour de celle-ci. Dorer la décoration.

Glisser le filet sur une plaque à pâtisserie farinée. Enfourner et laisser cuire 35 min environ, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Laisser reposer dans le four éteint, porte entrouverte pendant 7 min.

4 ème étape

_tape_4

Pour préparer la sauce, délayer la tablette de bouillon de volaille et la fécule avec un peu d'eau de façon à obtenir 10 cl de liquide.

Verser le mélange dans une casserole et ajouter le jus du rôti récupéré et l'alcool. Saler et poivrer. Mettre sur le feu et laisser bouillir 2 min environ en mélangeant.

Lorsque la sauce est onctueuse, ajouter en plusieurs fois le beurre coupé en dés, tout en fouettant avec un fouet à main.

Servir sur un plat chaud et présenter la sauce à part.

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06 décembre 2009

6 Décembre

C'est la St Nicolas , alors bonne fête à tous les Nicolas (sauf un, je ne vous dis pas lequel !).

On va attaquer le menu de réveillon et on commence par l'entrée (comme c'est original !). Voici une recette à faire la veille, très facile à réaliser et bon marché si on prend des poissons pas chers (pensez au surgelés !). Je vous conseille de tenter avant le grand jour pour être au top le moment voulu !

La bûche des mers

B_che_de_la_mer

Ingrédients pour 6 personnes :

450 g de poissons variés (pas avariés hein ?)

3 cuillerées à soupe de crême fraîche épaisse

1 pincée de curry

du saumon fumé

sel, poivre et court bouillon

Réalisation :

-Faire cuire les filets de poisson 15 min au court-bouillon. Les égoutter, laisser refroidir puis les écraser avec un pilon ou à la fourchette. Ajouter la crême, le curry, le sel et le poivre.

- Prendre un moule à cake et tapisser le fond et les bords avec du film étirable. Le film doit dépasser de tous les côtés. Garnir le moule de tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher un peu (sur la photo, ils ont alterné des lanières de saumon et des branches d'aneth). Verser la préparation de poisson, recouvrir de saumon et fermer le papier étirable en serrant un peu.

-Mettre au réfrigérateur pendant une nuit. Oter le film et décorer de rondelles de citron.

-Je sers ce plat avec des mayonnaises aromatisées : séparer un bol de mayonnaise maison en 4 parties. Dans la première, rajouter un jus de citron, dans la deuxième, ajouter une cuillérée de ketchup et une de whisky. Dans la troisième, rajouter un blanc d'oeuf battu en neige et dans la quatrième du curry. Comme ça y'en a pour tous les goûts !

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